RIPIENO DI CARNE PER RAVIOLI

Ripieno per ravioli di carne

Per il ripieno ho usato:
200 g di carne di vitella
200 g di arista di maiale tenera
200 g di carne di pollo (sovraccosce)...
200 g di prosciutto cotto
grana padano grattugiato
noce moscata
sale
Ho fatto tutte le carni e il prosciutto cotto a pezzettini piccoli. Ho rosolato le carni in tegame con olio e un trito di carota, sedano e cipolla con un piccolo rametto di rosmarino e uno spicchio di aglio, ho regolato di sale. Penso che ci sarebbe stato bene un mezzo bicchiere di vino bianco per sfumare, ma io non l'ho fatto (utilizzo pochissimo il vino in cucina). Si sono cotte subito perché le carni erano a pezzetti piccolissimi, ho tolto il rosmarino e l'aglio, ho fatto raffreddare e ho aggiunto il prosciutto cotto a dadini. Ho passato tutto al tritacarne e ho aggiunto il grana e la noce moscata.
Niente uovo o altro. Penso che una bella besciamella sostenuta ci sarebbe stata benissimo ma non io non l'ho messa.
Ho confezionato i ravioli e li ho conditi con un ragù di carne.

 

CIAMBELLA ALL'ANICE

Questa ricetta l'ho trovata sul web tanto tempo fa, ma non ricordo dove l'ho copiata. E' un pane dolce  con una preparazione un pò lunga, non per quanto riguarda la preparazione dell'impasto che è molto semplice, ma per la lievitazione: infatti l'ho preparato  il giorno prima della cottura, ha lievitato tutta la notte, la mattina ho dato la forma a ciambella e la sera ho infornato. Non so perchè ha questa lunga lievitazione, visto che con il lievito disidratato (quello che ho usato io) i tempi dovrebbero essere più brevi.

Ingredienti:  500 gr. di farina 0, 230 g di zucchero, 4 uova medie, 1 tuorlo (per spennellare la superificie, io ho aggiunto un pò di latte), 30 gr. di semi di anice, 40 gr. di burro o strutto o olio di oliva (io ho usato lo strutto), 20 gr. di lievito di birra (oppure una bustina di lievito di birra disidratato, se qualcuno si vuole cimentare con il lievito madre ne deve utilizzare almeno 100/150 grammi), latte appena tiepido quanto basta ad ottenere un impasto omogeneo e non appiccicoso, poca scorza di limone non trattato grattugiata.

Procedimento: mettere tutti gli ingredienti insieme nell'impastatrice e impastare con il gancio oppure a mano. Lasciar lievitare al riparo da correnti d'aria fino a raddoppio del volume.

Dare all'impasto forma di ciambella e porla sulla leccarda foderata con carta forno, spennellare con il tuorlo leggermente battuto e lasciar lievitare ancora fin quando si presenterà ben gonfia.Infornare a 180° per circa 45 minuti o comunque fin quando la superficie non si presenterà decisamente bruna. (Io a 160° per nemmeno mezz'ora, e nonostante questo è risultata ben cotta).

                                    Prima delle lievitazioni

                                       

Dopo la cottura e l'interno

I BIGNE'

PASTA CHOUX
I bignet
Questi piccoli bignet, li ho preparati seguendo la ricetta di Mary di Desperate cooks.

Ricetta
Ingredienti:
150 g farina 00, 100 g burro, 250 g acqua, 4 uova, 1 pizzico di sale.

Mettere in una pentola acqua, sale e burro e far cuocere fino quasi a bollore. Unire la farina tutta in un colpo mescolando continuamente per evitare che si formino i grumi. Spegnere la fiamma e lasciare ripsare per una decina di minuti, mescolando nel frattempo più volte l’impasto fino a che non si è raffreddato. Aggiungere poi le uova uno alla volta, incorporando bene prima di aggiungere il successivo. Riempire un sac a poche con l’impasto e formare dei ciuffi grandi come una noce distanziati su una placca coperta da carta forno .
Cuocere in forno caldo a 180° per circa 20 minuti.
Nota: io li ho cotti per circa 40 minuti a 160°

Questi piccoli bignè li ho preparati seguendo la ricetta di Mary di Desperate cooks.

CIAMBELLINE SOFFICI ALLE PATATE

Questa ricetta è di Cristina Lunardini, ottima ricetta: molto semplice e di sicura riuscita. Le ciambelline vengono morbidissime per le patate e in frittura non assorbono olio.

Ricetta
Ingredienti:
500 g di farina, 2 uova intere, 1 cubetto di lievito di birra, 50 g di burro ammorbidito, 60 g di zucchero, 250 g di patate lessate, schiacciate e fredde, buccia di limone e arancia grattugiata, 1 pizzico di sale, olio per friggere, zucchero semolato per spolverizzare.

Procedimento
Sciogliere il lievito con mezzo bicchiere di acqua tiepida. Fare la fontana con la farina e impastare tutti gli ingredienti con l'acqua in cui avrete sciolto il lievito. Mettere l'impasto in una ciotola leggermente unta di olio, coprire con pellicola e far lievitare almeno fino al raddoppio. Riprendere l'impasto dalla ciotola capovolgendolo delicatamente aiutandosi con le mani. Appiattirlo aiutandosi con il mattarello e stenderlo ad una altezza di circa 1 cm e ritagliare dei dischetti. Nel centro fare un foro con un dito e allargarlo aggiustando le ciambelle nella forma. Far lievitare ancora, su carta forno per non farle attaccare, fino a che siano ben gonfie. Friggere in abbondante olio di semi e ancora calde, rotolarle nello zucchero semolato.

Premio ricevuto: The Versatile Blogger

The Versatile Blogger è un premio che sta girando tra numerosi blog.Chi lo riceve deve raccontare 7 avvenimenti importanti della sua vita e ricambiare nominando altri 15 blog che riteniamo meritevoli del premio.Le regole per partecipare sono semplici:- mettere il link del blog della persona che vi ha nominato nel post dedicato al premio;- condividete 7 fatti riguardante la vostra vita;- scrivere ai 15 blogger che ritenete abbiano un blog interessante informandoli di aver vinto il premio







Oggi ho scoperto di aver ricevuto questo premio dalla gentilissima Mafalda del blog http://lacuocamafalda.blogspot.com/
La ringrazio tantissimo perchè, anche se si tratta di un premio virtuale, fa sempre piacere ricevere riconoscimenti per l'impegno che si mette per il proprio lavoro. Grazie Mafalda!

I 7 fatti importanti che riguardano la mia vita (non sono tutti riguardanti la cucina) sono:

1) La nascita di mia figlia
2) Il mio matrimonio
3) Amo gli animali
4) Odio quelli che fanno del male agli animali
5) Amo tutto quello che riguarda la cucina anche se non sono brava nell'arte culinaria
6) Ammiro tutte le food blogger che mettono tanto impegno nel trascrivere le ricette e condividere le proprie esperienze con tutti
7) Regalare sempre un sorriso

I Blog che ritengo meritevoli di questo premio sono:

http://mariesmallworld.blogspot.com/
http://dolcifolliedianna.blogspot.com/
http://ilparadisodelledolcezze.blogspot.com/
http://lecreazionidienza.blogspot.com/
http://lericettedimammaanatina.blogspot.com/
http://blog.giallozafferano.it/frogghina/
http://lepellegrineartusi.blogspot.com/
http://www.dipastaimpasta.it/
http://marilumachebonta.blogspot.com/
http://saporidivini.blogspot.com/
http://blog.giallozafferano.it/gabriellalomazz/eccomi-mi-presento-questa-sono-io/
http://lacuocamafalda.blogspot.com/
http://lacucinadipippicalzina.blogspot.com/
http://www.dolcigusti.com/2010/12/sacher-torte-del-blog.html
http://andras-lacucinadisilvy.blogspot.com/

a chi piacciono i canditi nei dolci...

DOLCI ALLE MANDORLE E CANDITI

Ingredienti:
5 uova
400 g di zucchero
2 bustine e mezza di lievito
200 g di mandorle tritate
1 fialetta di aroma di mandorla
vaniglia
1 bicchierino (da caffè) di amaretto
140 g di burro fuso e freddo
buccia di limone grattugiata
700 g di farina + quella che occorre per impastare
canditi tagliati a piccoli pezzi: quantità e qualità a piacere.

Preparazione:
Fare la fontana con la farina, aggiungere lo zucchero, le mandorle, i canditi e via via tutti gli altri ingredienti. Impastare velocemente ottenendo un impasto abbastanza duro per formare 4 filoncini che metterete in 2 teglie ( cresceranno molto) con carta forno. Far cuocere nel ripiano medio basso del forno a 160° per circa 30-40 minuti (finchè si siano dorati per bene). Tagliare da freddi.

LE PESCHINE DOLCI

Questa ricetta mi è stata data da Ricette Di Cucina http://profile.ak.fbcdn.net/hprofile-ak-snc4/369908_100003173461730_1231789849_q.jpg

PESCHINE DOLCI
Ingredienti per circa 30 peschine (60 biscottini da accoppiare)
500 gr. di farina
200 gr. di zucchero
2 uova
Vanillina, se piace, e scorza di limone
100 gr. di burro fuso
1/2 bicchiere di latte
1 bustina di lievito
Liquore Alchermes q.b.
Nutella oppure crema pasticciera o marmellata
Preparazione:
Mescolate la farina con lo zucchero, il lievito, la vanillina e la scorza di limone,
Aggiungete alle uova il burro ed il latte, quindi unite il composto alle polveri.
L'impasto deve risultare duro.Formate delle piccole palline che vanno velocemente passate in forno caldo a 180°/200° per circa 10 minuti, (io 180° per 15 minuti). Scavatele, leggermente (io le ho scavate una volta ben fredde), al centro e bagnarle con l'alchermes (io le ho bagnate una volta accoppiate dopo la farcitura), mettere la crema tra due palline e passarle rapidamente nello zucchero.Vanno preparate almeno 4/5 ore prima, o il giorno precedente, conservandole in frigo.

CREMA AL CIOCCOLATO PER RIEMPIRE LE PESCHINE
Ingredienti:
500 ml di latte
175 g di zucchero
150 g di ciocciolato fondente
35 g di farina
35 g di cacao
2 tuorli
Preparazione:
In una casseruola capace di contenere tutti gli ingredienti, mettere a bollire il latte.
In una terrina, mescolare tutte le polveri: farina e cacao. Spezzettare il cioccolato fondente. Mescolare i tuorli con lo zucchero sbattendo bene. Unire le polveri ai tuorli sbattuti, unendo un po di latte se il composto è un po duro. Quando il latte bolle, unirvi il composto di tuorli e polveri, mescolando bene. Portare ad ebollizione e togliere dal fuoco aggiungendo il cioccolato fondente, rimettere un istante sul fuoco sempre mescolando fino a che si sia sciolto del tutto. Far raffreddare con pellicola a contatto. Ottima anche per farcire torte.