mercoledì 21 dicembre 2011

a chi piacciono i canditi nei dolci...
DOLCI ALLE MANDORLE E CANDITI



Ingredienti:
5 uova
400 g di zucchero
2 bustine e mezza di lievito
200 g di mandorle tritate
1 fialetta di aroma di mandorla
vaniglia
1 bicchierino (da caffè) di amaretto
140 g di burro fuso e freddo
buccia di limone grattugiata
700 g di farina + quella che occorre per impastare
canditi tagliati a piccoli pezzi: quantità e qualità a piacere.

Preparazione:
Fare la fontana con la farina, aggiungere lo zucchero, le mandorle, i canditi e via via tutti gli altri ingredienti. Impastare velocemente ottenendo un impasto abbastanza duro per formare 4 filoncini che metterete in 2 teglie ( cresceranno molto) con carta forno. Far cuocere nel ripiano medio basso del forno a 160° per circa 30-40 minuti (finchè si siano dorati per bene). Tagliare da freddi.

lunedì 19 dicembre 2011

LE PESCHINE DOLCI

Questa ricetta mi è stata data da Ricette Di Cucina http://profile.ak.fbcdn.net/hprofile-ak-snc4/369908_100003173461730_1231789849_q.jpg





PESCHINE DOLCI
Ingredienti per circa 30 peschine (60 biscottini da accoppiare)
500 gr. di farina
200 gr. di zucchero
2 uova
Vanillina, se piace, e scorza di limone
100 gr. di burro fuso
1/2 bicchiere di latte
1 bustina di lievito
Liquore Alchermes q.b.
Nutella oppure crema pasticciera o marmellata
Preparazione:
Mescolate la farina con lo zucchero, il lievito, la vanillina e la scorza di limone,
Aggiungete alle uova il burro ed il latte, quindi unite il composto alle polveri.
L'impasto deve risultare duro.Formate delle piccole palline che vanno velocemente passate in forno caldo a 180°/200° per circa 10 minuti, (io 180° per 15 minuti). Scavatele, leggermente (io le ho scavate una volta ben fredde), al centro e bagnarle con l'alchermes (io le ho bagnate una volta accoppiate dopo la farcitura), mettere la crema tra due palline e passarle rapidamente nello zucchero.Vanno preparate almeno 4/5 ore prima, o il giorno precedente, conservandole in frigo.

CREMA AL CIOCCOLATO PER RIEMPIRE LE PESCHINE
Ingredienti:
500 ml di latte
175 g di zucchero
150 g di ciocciolato fondente
35 g di farina
35 g di cacao
2 tuorli
Preparazione:
In una casseruola capace di contenere tutti gli ingredienti, mettere a bollire il latte.
In una terrina, mescolare tutte le polveri: farina e cacao. Spezzettare il cioccolato fondente. Mescolare i tuorli con lo zucchero sbattendo bene. Unire le polveri ai tuorli sbattuti, unendo un po di latte se il composto è un po duro. Quando il latte bolle, unirvi il composto di tuorli e polveri, mescolando bene. Portare ad ebollizione e togliere dal fuoco aggiungendo il cioccolato fondente, rimettere un istante sul fuoco sempre mescolando fino a che si sia sciolto del tutto. Far raffreddare con pellicola a contatto. Ottima anche per farcire torte.

mercoledì 18 maggio 2011

PANINI AL LATTE


La ricetta di questi panini al latte è della bravissima Anna. del blog http://cedimezzoilmare.blogspot.com/ insieme alle amiche del forum di http://peccatidigolaediamicizia.com/index.php
mi hanno aiutata per la conversione del mio lievito madre a "licoli", ovvero lievito in coltura liquida.
Io ho seguito il procedimento di Anna passo passo, anche per i rinfreschi del licoli, la preparazione del poolish, l'impasto e la lievitazione dei panini.



La ricetta

PANINI AL LATTE

Ingredienti per 9 panini
140 g di poolish (lievito coltura liquido rinfrescato per 2 volte il giorno prima e preparato la sera alle ore 23 circa),
70 g di latte,
15 g di olio extravergine di oliva,
1 cucchiaino di malto, (io non ce lo avevo e ho messo il miele),
200 g di farina di forza (io ho usato manitoba),
1/2 cucchiaino di sale.

PROCEDIMENTO
Nella planetaria, ho messo a sciogliere il poolish con il latte, ho aggiunto l'olio e il miele facendo sempre mescolare con il gancio, e ho aggiunto la farina e il sale. Ho fatto impastare per bene poi ho formato una palla con l'impasto e l'ho messa a lievitare in una ciotola coperta con pellicola alimentare nel forno appena intiepidito per 1 ora.
Trascorso questo tempo, ho diviso l'impasto in 9 pezzetti da 50 g ciascuno, ho formato delle palline che ho messo a lievitare di nuovo in forno sulla teglia con carta forno e coperti sempre con un foglio di carta forno avendo l'accortezza di poggiare leggermente quest'ultimo senza schiacciare i panini lasciando il posto per la lievitazione. Hanno lievitato per circa 6 ore, quindi ho spennellato la superficie con dell'acqua e ho infornato a 180° per circa 35-40 minuti.










RISOTTO ZUCCHINE E GAMBERETTI


La ricetta:

RISOTTO ZUCCHINE E GAMBERETTI

Ingredienti per 3 persone:
2 zucchine grandi di quelle dalla buccia chiara,
300 g di gamberetti surgelati,
400 g di riso (io ho usato il Roma parboiled),
brodo vegetale o di dado q.b.
2-3 cucchiai abbondanti di parmigiano o grana padano
burro q.b.
olio q.b.
mezza cipolla
sale
PROCEDIMENTO
Scottare i gamberetti in acqua bollente per qualche minuto, scolarli e metterli da parte.
In una padella far appassire in olio le zucchine tagliate a fettine sottili tagliate con la "mandolina" e la metà della cipolla della dose, salare e se si asciugano troppo aggiungere un pò di brodo, quindi togliere la cipolla se non è gradita e tenere da parte.
In un altro tegame, grande abbastanza per contenere tutti gli ingredienti della ricetta, far rosolare in un pò di burro e un goccio di olio, la restante cipolla, quindi aggiungervi il riso e farlo tostare un poco togliendo la cipolla prima che brunisca. Iniziare ad aggiungere il brodo a mestoli e portare il riso a quasi al termine di cottura. Quindi agggiungere al riso le zucchine e i gamberetti rosolati e finire la cottura. Aggiungere una bella manciata di parmigiano o grana e mantecare. Servire caldissimo.







BISCOTTI AL COCCO MORBIDI

Era da tanto che cercavo la ricetta per fare dei biscotti al cocco che non fossero duri e croccanti, ma morbidi all'interno e comunque cotti e non appiccicosi, ho provato la ricetta che è stampata sulla confezione della farina di cocco e sono venuti proprio come dicevo io, vi metto la foto e la facilissima ricetta!

BISCOTTI AL COCCO

Ingredienti per circa 20-25 biscotti (dipende dalla grandezza)
125 g di cocco macinato in busta,
150 g di zucchero,
40 g di farina,
2 uova intere,
un pizzico di sale,
(io ho aggiunto anche della buccia di limone grattugiata, sono venuti ottimi e profumatissimi, ma l'aroma del limone copre un pò il sapore del cocco, quindi la prossima volta non la metterò).

Procedimento:
mettere tutti gli ingredienti insieme in una ciotola e amalgamarli con un cucchiaio di legno fino a ottenere un impasto omogeneo.
Fare delle palline e metterle sulla teglia con carta forno. Infornare a 180° per circa 10 minuti.
(il mio forno è abbastanza forte e io lo ho messo a 160° e li ho cotti per 15-20 minuti.