mercoledì 21 marzo 2012

I BIGNE'

PASTA CHOUX
I bignet
Questi piccoli bignet, li ho preparati seguendo la ricetta di Mary di Desperate cooks.

Ricetta
Ingredienti:
150 g farina 00, 100 g burro, 250 g acqua, 4 uova, 1 pizzico di sale.

Mettere in una pentola acqua, sale e burro e far cuocere fino quasi a bollore. Unire la farina tutta in un colpo mescolando continuamente per evitare che si formino i grumi. Spegnere la fiamma e lasciare ripsare per una decina di minuti, mescolando nel frattempo più volte l’impasto fino a che non si è raffreddato. Aggiungere poi le uova uno alla volta, incorporando bene prima di aggiungere il successivo. Riempire un sac a poche con l’impasto e formare dei ciuffi grandi come una noce distanziati su una placca coperta da carta forno .
Cuocere in forno caldo a 180° per circa 20 minuti.
Nota: io li ho cotti per circa 40 minuti a 160°




Questi piccoli bignè li ho preparati seguendo la ricetta di Mary di Desperate cooks.






sabato 17 marzo 2012

CIAMBELLINE SOFFICI ALLE PATATE


Questa ricetta è di Cristina Lunardini, ottima ricetta: molto semplice e di sicura riuscita. Le ciambelline vengono morbidissime per le patate e in frittura non assorbono olio.

Ricetta
Ingredienti:
500 g di farina, 2 uova intere, 1 cubetto di lievito di birra, 50 g di burro ammorbidito, 60 g di zucchero, 250 g di patate lessate, schiacciate e fredde, buccia di limone e arancia grattugiata, 1 pizzico di sale, olio per friggere, zucchero semolato per spolverizzare.

Procedimento
Sciogliere il lievito con mezzo bicchiere di acqua tiepida. Fare la fontana con la farina e impastare tutti gli ingredienti con l'acqua in cui avrete sciolto il lievito. Mettere l'impasto in una ciotola leggermente unta di olio, coprire con pellicola e far lievitare almeno fino al raddoppio. Riprendere l'impasto dalla ciotola capovolgendolo delicatamente aiutandosi con le mani. Appiattirlo aiutandosi con il mattarello e stenderlo ad una altezza di circa 1 cm e ritagliare dei dischetti. Nel centro fare un foro con un dito e allargarlo aggiustando le ciambelle nella forma. Far lievitare ancora, su carta forno per non farle attaccare, fino a che siano ben gonfie. Friggere in abbondante olio di semi e ancora calde, rotolarle nello zucchero semolato.